Naturel Sızma Zeytinyağı

Naturel sızma (extra virgin), zeytinin yalnızca mekanik yöntemle, ısı ve kimyasal kullanılmadan sıkılmış hâlidir. Türk Gıda Kodeksi'ne göre serbest asitliği en fazla %0,8 olabilir. Ama bu bir ÜST sınırdır: aynı etiketi taşıyan iki yağdan biri sınıra dayanmış, diğeri çok altında olabilir. Etiket tek başına kaliteyi söylemez, sayı söyler.

Zeytinyağı yıllanmaz, eskir. Aroma ve polifenol hasattan sonra sürekli düşer. Bu yüzden bakılacak ilk şey son kullanma tarihi değil HASAT tarihidir. Yılda tek hasat yapan üreticide bu tarih bellidir; harmanlanmış ürünlerde çoğu zaman yazmaz.

Erken hasatta meyve yeşilken alınır; yağ keskin, acı ve boğazı yakan bir yağdır. Olgun hasatta tane ağacında zamanına bırakılır: keskinlik geri çekilir, meyvemsi ve damakta yumuşak bir yağ çıkar. Bizim tercihimiz olgun hasat — her gün, her yemekte kullanılabilen bir zeytinyağı.

Hayır. Filtre, tortuyla birlikte aromanın bir kısmını da alır. Filtrelenmemiş yağda dipte hafif tortu birikir; bu işlenmemişliğin işaretidir. Tenekeyi çalkalamadan kullanmak yeterli.

Zeytinyağının en büyük düşmanı ışık. Teneke ışığı tamamen keser ve büyük hacimde cama göre hem daha güvenli hem daha ucuzdur. Günlük kullanım için tenekeden küçük bir koyu cam şişeye aktarmak en iyisi.

Farklı boylardaki ürünleri kıyaslamanın tek yolu litre fiyatıdır. Bu sayfadaki fiyatın yanında litre karşılığını da yazıyoruz; küçük ambalajın litre fiyatı hemen her zaman daha yüksektir.